一、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房有2种加工方式：

一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，中央厨房建设，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润很大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

【中央厨房】 喜讯 / 乐鹰又获奖了

2020年10月16日，由中国的营养餐产业协同创新平台、中国教育后勤协会中小学后勤分会主办，广东省团餐配送行业协会、众联（中国）中央厨房研究院、东莞市团餐与配送行业协会及中团联商学院联合承办的2020中国（东莞）校园餐发展大会在广东东莞市厚街镇成功举办，乐鹰在大会上荣获“校园餐优异供应商”。

校园食品安全关系全国2.8亿在校学生舌尖上的安全，是政府高度重视、社会高度关注的民生工程。为实践坚决制止餐饮浪费行为的指示精神，保障广大师生“舌尖上的安全”，遏制“舌尖上的浪费”，弘扬勤俭节约的中华民族传统美德。

大会邀请校餐有关监管单位、学校及供餐服务单位500多人到会，围绕着“压实主体责任 守护食品安全 制止餐饮浪费 ”大会主题进行交流研讨。

这与其供应链管理密切相关，他们在行业中推出了所谓的“第三代供应链”理念。沈帅波在得到APP上的《跟巴奴学供应链打造》这样解释： 优先一代的代表就是肯德基和麦当劳这些西式快餐，追求的是工业化生产，尽量长的保质期，应该说国内餐饮行业标准化的启蒙，就是通过这两家企业完成的；第二代是指传统意义上的中央厨房，加工半成品再配送到门店加热，完成了中餐的标准化，供应稳定是它的核心价值；第三代则是在前两代的基础上，中央厨房，做了很多个性化改造，中央厨房设计，核心就在于“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”。

拿拽面来举例子，市场上有成熟的烩面坯，但如果买市场上的产品，一方面没法保证没添加剂，另一方面如果用跟市场上一样的产品，就削弱了口味的竞争力。因此巴奴跟上游供应商联合研发了一套拽面机，专门做零添加的拽面。

所以不难发现，就像英国经济学家马丁·克里斯多夫所言，21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争——在目前中式餐饮优先大品类的火锅行业，更是如此。

中央厨房-南京乐鹰商用厨房设备-中央厨房建设由南京乐鹰商用厨房设备有限公司提供。南京乐鹰商用厨房设备有限公司是江苏 南京 ,行业专用设备的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在南京乐鹰领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创南京乐鹰更加美好的未来。