6、水电设计：无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房都要设计配备配用供水自备发电机系统。

7、排水设计:这里要说明——中央工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

8、物流区设计：装车月台的设计是必要的!原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量!

9、固定成本评估：中央厨房设计的合理性首先是看固定成本是否在一个合理可承受的范围!房租(日成本)使用多少电耗设备，使用什么样的燃料系统，中央厨房设备厂家，其他固定成本。固定成本决定了中央厨房的经营的成败!我们以配餐为例配餐的中央厨房的房租很好控制在目标销售额的7%以下!也就是说做30万的生意房租至少不要超过 1.6万!这里的原则是如果很大产能是60万的营业额，那么一切的投入就只能按照30的指标投入。总投资额度以30万经营目标为例!以配餐为例!即30万 乘以12%纯利乘以24个月=86万也就说很大固定投入不能超过86万!而设计者要按照15万——20万营业额为盈利点进行前期设计!也就是说很大产能 60万就要围绕其0.25左右的销售额为盈亏平衡点设计!而门店式中央工厂设计一般是按照实际门店售卖营业额的5%为中央厨房的所得纯利润为参考。中央厨房成功的本质在于底固定成本!

第三，因为热风消毒房搭建好之后往往需要调试，直到满足客户的使用工艺和要求，所以并不是搭建好之后就可以什么都不管，而是确保搭建公司委托专业技术人员帮助调试才行，直到热风消毒房可以正常投入使用且发挥消毒作用才行。

第四，在选择热风消毒房搭建公司时还要注意的就是提供服务如何以及合同的签署是否利于双方，还有是否为操作人员提供操作培训和保养培训等，这些都是要考虑的。

刚才提到的就是在选择热风消毒房搭建公司的时候要考虑的问题，现在越来越多的企业开始重视消毒房的搭建，因此先做好功课了解下刚才提到的这些再来选择搭建公司会更加顺利，而且还应该重视施工质量必要的话派遣人员监督施工，这样才能确保热风消毒房达到预想。

热风循环消毒库，它采用热风循环消毒的原理，消毒时间可设定，消毒热风温度可根据不同材质器具设定，高可达130度，内循环热风及多个温度传感器让库内受热均匀，从而达到消毒效果。

它的尺寸可以根据消毒量的大小和现场大小定制。目前加热方式有电加热、燃气加热和蒸汽加热三种。

中国疾控中心也对消毒库的消毒效果检测，检测表明，温度达到120度，消毒时间30分钟后，对大肠gan菌的杀灭率达到99.9%，中央厨房设备，对脊髓灰质炎病毒的杀灭率达到99.99%。优于国家标准要求。

热风循环消毒存储库采用高温高速的远红外发热管，热效率很高，能迅速彻底杀灭病菌，外观设计新颖，豪华美观，消毒星级可达到二星级。广泛用于宾馆，酒店、医院、学校、、厂矿、团体、食堂等场所进行餐具，茶具、餐巾、桌布等的消毒灭菌和烘干存储。

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